白色或象牙白色
竹笋的颜色通常与其新鲜度和嫩度有关，其中白色或象牙白色的笋肉最为鲜嫩。以下是详细介绍：
笋肉呈乳白色或象牙白色，通常意味着笋比较新鲜，口感脆嫩。
笋肉呈黄色或淡黄色，虽然质地细腻，但略逊于白色笋。
笋肉呈绿色，可能口感会较差。
因此，在选择竹笋时，应优先选择颜色白皙的笋，这样的笋通常口感更佳。
答先把竹笋切片抄一下水，然后咸肉和蹄膀也抄一下水，三样东西同时放锅里，放点水，再放点葱姜料酒，开始慢火炖，一个半小时左右最后放一点葱花就行了，
竹笋外面带毛的壳被称为毛笋。毛笋是毛竹笋的一种，其特点是笋壳底色淡黄，表面密生棕色小刺毛。当笋体露出土面后，笋壳色泽变褐紫，表面的小刺毛更为明显，因此得名“毛笋”。