制作八月十五糖饼时，和面是关键步骤之一。对于50斤面粉，水的用量并不是固定的，它会受到面粉的品牌、吸水性、室内温度、湿度等多种因素的影响。

通常情况下，为了获得柔软且有弹性的面团，建议按照面粉与水大约2:1的比例进行混合。但实际操作时，建议逐步加入水，边加水边搅拌，直至面团达到理想的柔软度和弹性。此外，也可以根据个人口感和喜好微调水的用量。因此，对于50斤面粉，大致需要25斤左右的水，但具体用量还需根据实际情况灵活调整。