腐竹200克，洋葱一个，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精
1、洋葱洗净后切丝，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水。
2、炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加洋葱、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。
准备一个盆，将腐竹掰成长段后放进去；
2、接着倒入温水，将腐竹完全淹没即可；
3、然后加入适量盐，搅拌均匀；
4、最后用一个盖子将盆盖住，等待腐竹泡发即可。
泡腐竹的时候不要用开水，不然腐竹会变得特别软，也不要用冷水，冷水泡发速度特别慢，最好用温水。
用冷水泡腐竹，大概要一天(10小时左右)。
凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟。 所以，腐竹的泡发一定要用水长时间浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。
腐竹用温水泡比较好。
若是水温过高的话，腐竹表面会被烫变颜色，表面都会泡烂，而且巨大的水温差，会使得腐竹有的地方变软，有的地方还是生硬的，腐竹的营养成分也会随之被破坏掉，如果用凉水泡的话，腐竹涨发时间会比较费时。