不正常。
云南的牛干巴臭了不能吃。牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，以云南最为常见，并为云南回族人最为普遍腌制和食用。云南汉族善制火腿、腊肉，回族则擅长腌干巴。干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可。
如果牛干巴晒得太干切不动，可以尝试以下方法：
1. 用温水浸泡：将牛干巴放入温水中浸泡一段时间，让其吸收足够的水分后再进行切割。
2. 刀具加热：使用锋利的刀具，并在火上稍微加热一下，这样可以使刀更容易穿透硬质的牛干巴。
3. 加湿处理：将牛干巴放入密闭袋子里，在袋子内喷些清水或者潮湿的毛巾等物品来增加环境湿度。过一段时间后取出即可轻松切割。
4. 使用食品加工机械：如果以上方法都无法解决问题，可以考虑使用食品加工机械（如肉类切片机）来帮助完成任务。
牛干巴是一种以牛肉筋膜加工制成的特色小吃，口感Q弹有嚼劲，但口感稍硬。为了软化牛筋和增加口感，可以先用水煮过再炒制。水煮的时间要充分，一般为30分钟以上，直到牛干巴变软为止。然后再进行炒制，这样可以更好地让调料和牛干巴充分融合，口感更加鲜美。但需要注意的是，水煮过程中不能加入太多的盐和调料，否则会影响后续的炒制步骤。