1、腌制绿蒜的时候需要准备大蒜五百克，大葱两棵，胡萝卜一个，米醋1千克，食用盐适量干净玻璃瓶一个，把准备好的干净玻璃瓶用开水消毒，并晾干里面的水分，再把准备好的大蒜去掉表皮放在凉水中浸泡一天一夜。
2、大蒜在浸泡过程中要换水2~3次，把泡好以后的大蒜取出控干水分，再把大葱去皮以后洗净切成段状胡萝卜也要切成段，一起放到干净的玻璃瓶中，再加入准备好的米醋，放入准备好的食用盐，调匀以后直接腌制，七到十天以后就能发现大蒜变绿，再腌十天左右里面的绿蒜就能腌好。
青皮葡萄的种类 大多数绿皮葡萄皮薄,肉质鲜美多汁,鲜甜可口,有的品种还有花香,有很多品种可供选择,比如维多利亚、青蒂、碧香无核、早熟内玛斯、水晶葡萄、醉金香、大青葡萄、希姆劳特、京玉、京早晶、优无核、郑果无核、香妃、美指、马奶葡萄等
腌制绿皮蒜的步骤如下：
将蒜放入清洁的陶罐或玻璃瓶中，加入适量的盐，大约每500克蒜加入20克盐。
加入冷开水，水量要没过蒜头，然后盖上盖子，放置在阴凉通风处。
每天摇动罐子或瓶子一次，确保蒜头均匀浸泡在盐水中。
大约一周后，蒜头就会变绿，口感也变得酸辣可口。
注意，腌制过程中要保持清洁，避免油污和杂质，同时要注意调整盐和水的比例，根据个人口味来决定。腌制好的绿皮蒜可以作为调料使用，增加菜肴的风味。