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大蒜幼苗，百合科葱属，利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，叶蜡黄色，基部嫩白，辣味不浓。在中国各地均有种植，是人们普遍种植和喜食的蔬菜。无土栽培的蒜黄，不喷洒任何农药和肥料，可以直接清洗食用。清洗可以去除蒜黄表面残留的有害微生物；残洁清水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。
蒜黄拌牛肉是一道美味的家常菜，主要材料是蒜黄和牛肉，口味鲜香且营养丰富。以下是一种简单的蒜黄拌牛肉的做法：
### 材料：
- 牛肉（推荐使用牛里脊或者牛肉片）：适量
- 蒜黄：适量
- 大蒜：几瓣
- 生姜：一小块
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：少许
- 香油：适量
- 辣椒油或者干辣椒碎（可选）：根据个人口味
- 盐：适量
- 芝麻：少许（用于装饰）
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备材料**：将牛肉切成薄片或条状，用料酒、酱油、盐、白糖腌制15分钟左右；蒜黄洗净后切成段；大蒜和生姜剁成末。
2. **烫蒜黄**：锅中烧水，水开后放入少许盐，将蒜黄快速焯水，变色后迅速捞出，过冷水沥干备用。
3. **炒牛肉**：热锅凉油，油温升高后下入腌好的牛肉片，快速翻炒至肉片变色，牛肉熟透后盛出备用。
4. **调拌汁**：在小碗中调入酱油、香油、辣椒油（或干辣椒碎）、糖、蒜末、姜末，搅拌均匀成味汁。
5. **拌合**：将炒好的牛肉和焯好水的蒜黄放入大碗中，倒入调好的味汁，快速拌匀，让每一片牛肉和蒜黄都裹上调料。
6. **装盘**：将拌好的蒜黄牛肉装盘，撒上一些炒香的芝麻作为点缀。
7. **上桌享用**：蒜黄拌牛肉完成，可以作为凉菜上桌，也可以稍微温热时食用。
这道菜的关键在于牛肉的处理和调味汁的调配。牛肉要快火快炒，保持嫩滑；调味汁则根据个人口味调整酸辣的比例。如果喜欢麻辣味，可以加一些花椒油或者花椒粉。此菜品既简单又美味，非常适合家庭快速准备的一道佳肴。
栽培准备
1，品种选择。蒜黄的产值较高，应选用大瓣品种，以求发芽快，生长粗壮，产量高。选种时剔除冻、烂、伤、弱的蒜瓣。
2，栽培场地。蒜黄主要在冬春低温季节栽培，凡是有一定温度条件的场所均可进行。多采用保温性能较差的塑料大棚、小拱栅、风障畦、空室、菜窖，或在有流水的河滩地、泉水地旁进行。
3，在保护地内挖30～40厘米深的栽培床，床宽12～15米。在室内可用砖砌成0．5～0．6米的长方形栽培池。在河滩或泉水边，可挖成1～1．5米深的栽培地。栽培蒜黄可用细沙或砂壤土。在栽培床内铺沙或土3～6厘米，再摊平。
播种
播种时间，蒜黄可在10月上旬到翌年3月下旬连续不断地播种和收获。从种到收获，在适温条件下约20～25天。可根据上市期确定播种期。
播种前，把选出的蒜头用清水浸泡24小时，使之吸足水分后去掉蒜盘踵部，一个换一个地把蒜头紧紧排在栽培池内，尽量不留空隙，空隙处亦用散种瓣填严。一般每平方米采用蒜种10～20千克。播后上面覆盖细沙3～4厘米，用木板拍实压平，再浇足水。水渗下后，再覆1～2厘米一层细沙。
田间管理
①遮荫，蒜芽大部分出土时，栽培床上盖苇帘或草苫子遮光，亦可盖黑色塑料薄膜遮光，以软化蒜叶，保证蒜黄的质量。盖帘过晚，或盖得不严密，蒜苗见光，会使叶片变绿而降低品质。盖帘还有保护栽培床温度和湿度的作用。
②温度管理，播种后至出土前，利用保护地的覆盖措施尽量提高栽培床温度，白天保持25～28℃，夜温不能低于18～20℃，如有条件，夜温略高于日温更好。出苗后至苗高10厘米时，为使苗粗壮，白天可降低温度至20～25℃，夜温16～18℃。苗高20～25厘米时，通风量还应加大。白天保持18～20℃，夜温14～16℃，以促进蒜苗粗壮，高产，改善品质。收获前4～5天，尽量加大通风，白天保持10～15℃，夜间10～15℃，防止秧苗徒长倒伏。
③水分管理，蒜黄栽培中，第一水应充足，一定要淹没蒜瓣。以后每2～4天浇1次水，保持栽培床经常湿润。水分管理要根据保护地内的温度和秧苗时期确定，温度高，蒸发量大，秧苗大时，勤浇，浇水量应大，反之应小些。收割前2～3天应浇水，以保持蒜苗细嫩。
④通风，栽培床内有时积聚大量二氧化碳或保护地加温时放出一氧化碳等有害气体。在中午温度高时，应放风换气。出于保温需要，一般不必过多地通风。
收获
蒜黄高25～30厘米左右时，即可收割。从播种至收获约20～25天。收割时刀要快，下刀不宜过深，以贴地皮割下为宜，不可割伤蒜瓣。割后不要立即浇水，防止刀口感染3～4天后浇水，促进第二茬
生长。约过20天后可收第二刀。收第三主刀时连瓣拔起。第一刀，每千克蒜种可产蒜黄0．7～0．8千克，第二刀约0．4～0．5千克。收割后的蒜黄要扎成捆，放在阳光下晒一下，使蒜叶由黄白色转变为金黄色，称“晒黄”。晒的时间不要太长，并注意防冻。