瑞士卷的外面是一层胖乎乎的蛋糕胚，像一块软软糯糯的海绵，柔软而细腻，里面夹着一层厚厚的奶油。另外，瑞士卷的制作工艺，也跟传统蛋糕不一样。采用蛋黄、蛋清分开打发的制作工艺，使其含有大量的打发蛋白，做出来的瑞士卷柔韧不失松软，这样的口感是全蛋蛋糕卷无法比拟的。
首先，将生蚝放入清水中泡洗30分钟，然后用刷子轻轻刷去外层的泥沙和海藻。
接着，将生蚝放在开水中焯烫30秒钟，使其稍微开口。
取出后，用刀子轻轻切开缝口，取出肉体，沥干水分备用。将生蚝汁滤净备用。
最后，将生蚝肉体放入锅中加入一点生蚝汁和盐、胡椒粉等调味料，用小火慢慢煮熟即可。生蚝煮熟后，用叉子夹起即可食用。