辣白菜一般使用较小的辣椒种类，比如指天椒、朝天椒、红油椒等，这些辣椒颗粒细小、味道鲜美、辣度适中，非常适合制作韩式泡菜。
同时，在选购辣椒时要选择皮薄、肉质厚实、色泽鲜艳且没有虫蛀或霉变的辣椒，这样可以保证制作出的辣白菜口感好、质量高，更加美味。
要制作辣疙瘩英子烀咸菜，首先需要准备好新鲜的咸菜和一些辣椒、葱姜蒜等调料。
将咸菜切成小段，并用清水冲洗干净，然后沥干备用。
接着将葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
热锅倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，然后依次放入咸菜和辣椒煸炒。
最后加入适量的水煮开，再放入辣疙瘩和盐，煮至辣疙瘩煮熟即可。这样制作出来的烀咸菜口感鲜美，辣疙瘩爽滑可口，香辣开胃，是一道美味可口的家常菜。
辣白菜可以用较辣的辣椒种类制作，比如红辣椒、青椒等。其中以韩式辣白菜常用的是朝天椒，口感较清爽，辣度较高，能提升味道。
另外，根据口感需求，也可以选择不同品种的辣椒混合搭配，比如红辣椒和指天椒等，以达到更多样化的口感体验。总之，选用什么样的辣椒，取决于个人口味和食谱所需，但需注意新鲜度以及是否适宜自制辣白菜。