莲菜发酸可能是因为存储不当或变质所导致。莲菜也叫藕，属于蔬菜的一种，其中含有一些天然的酶类物质，这些物质在一定的温度和湿度条件下可能会分解为酸性物质，导致莲菜变酸。如果莲菜在存储过程中受到了污染，或者存储时间过长，也可能会导致变质变酸。
为了避免莲菜变酸，应该将其存储在干燥、通风、避光的地方，并且尽快食用。如果发现莲菜已经变酸，应该及时丢弃，以免食用后对身体造成危害。
莲菜去皮的方法比较简单，一般可以通过以下几个步骤来完成。
首先，将莲菜去掉头部和尾部的杂质，并用冷水清洗干净。
接着，把莲菜放入热水中焯烫一下，这样可以让皮更容易去掉。待莲菜稍微冷却一些后，用手轻轻揭去莲菜的皮。如果皮不容易去掉，可以用小刀轻刮一下，或者用削皮器轻轻刮去。
最后，清洗干净莲菜，即可使用或加工制作成菜。
莲菜是富含营养的蔬菜，但是在烹饪过程中常会出现变黑的情况。为了让莲菜变白，可以在准备莲菜前，先将其浸泡于冷水中10-15分钟，让莲菜表面的黄色素和氧化酶逐渐分解。
在烹饪过程中，可以在锅中加入少量醋，因为醋酸可以中和碱性物质，从而防止莲菜变黑。
还可以加入适量的盐和白糖，因为盐可以保持莲菜的鲜美味道，白糖可以增加莲菜的甜味。
最后在油炸时，可以将莲菜沾上淀粉，这样可以使莲菜的表面更加脆口，同时也有助于防止莲菜变黑。