可以加水。酸菜腌制过程中，坛子里的水会逐渐被菜头吸收或者蒸发掉，导致水位下降。如果水位下降到影响酸菜腌制的过程，就可以适量地加一些清水。但需要注意的是，加水的量应该是恰到好处，不要加太多导致酸菜变质，也不要加太少导致酸菜干涸。另外，加水前最好先煮沸并冷却至室温，以防止添加细菌或影响酸菜的质量。加水后还要仔细观察酸菜的状态，确保腌制过程进行顺利。
东北纯素酸菜饺子：首先，准备好酸菜、葱、面粉等食材。将酸菜洗净切丝后过一遍水清洗，然后攥干水分，切碎。接着，热锅热油，将葱切末爆香后晾凉，和酸菜混合，加入适量的盐、鸡精和香油拌匀。然后，将面粉加1%的盐、55～60%的水揉成光滑的面团，醒发半个小时以上，分成若干份擀开，包入酸菜馅，制作成饺子的形状。最后，将饺子放入滚水中煮熟，配上自己喜欢的蘸料即可食用。
酸菜脆豆腐煲：首先，准备好脆豆腐、东北酸菜、盐、花椒、八角、香叶等食材。将脆豆腐洗净切块，酸菜多洗几遍去掉过多的酸味，然后切丝。接着，将脆豆腐和酸菜放入砂锅中，加入适量的水，加入几粒花椒、一颗八角和两片香叶，慢煲20分钟左右。最后，加入适量的盐调味，即可出锅享用。
原料:
白萝卜或红萝卜，姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2:1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐
做法:
红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了;
把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短;期间要翻动几次;
腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧;
用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。