博白黄瓜皮的做法和配方
1.
配方。黄瓜500克、盐125克。
2.
选择鲜嫩,带刺,条细的黄瓜择去花蒂。
3.
用清水洗净,晾干水分。
4.
在缸内码一层黄瓜,撒一层精盐,直至装完。
5.
第二天开始倒缸,连续倒10多次。
6.
最后添足适量的盐水封缸,放在阴凉处,以防起白膜。
7.
如上法腌制,1个月左右便成。
8.
食用时取出改刀调入麻油。
9.
如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐。
1．浸三月李、木瓜、柿子: 焦亚硫酸钠0P公斤,明矾0.5公斤，氯化钙0.5公斤,苯甲酸钠0.15公斤，盐3.5公斤，少量柠檬黄。
2．浸沙梨配方： 焦亚硫酸钠0.2公斤,明矾0.8公斤，苯甲酸钠0.15公斤，氯化钙0.5公斤,保险粉0.15公斤，柠檬酸0.2公斤， 盐3.5公斤。
3．浸萝卜、竹笋、连藕片、茭头、蒜头配方： 增白块0.05公斤，保险粉0.07公斤，焦亚硫酸 钠0.5公斤，明矾0.5公斤，氯化 钙0.5公斤，苯甲酸钠0.15公斤，盐3公斤。
4．浸酸菜、豆角、牛甘子、 辣椒、芋苗配方： 氯化钙0.5公斤，明矾0.5公斤，焦亚硫酸钠 0.8公斤，苯甲酸钠0.2公斤，保 险粉0.05公斤，盐4公斤，少量柠檬黄。
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