炖盅隔水炖和直接炖各有优缺点，具体选择哪种方式进行炖煮，需要根据所烹饪的食材和菜肴特点来决定。

隔水炖的优点在于能够使食材受热均匀，不会因为火力过大而煮烂，同时能够保持食材的原汁原味，不会因为过度加热而失去营养和口感。此外，隔水炖还能够控制炖煮温度，能够根据需要调整炖煮时间和温度，使食材更加入味。但是，隔水炖需要使用到蒸锅或者炖盅，相对于直接炖来说比较麻烦，而且需要更多的时间。

直接炖的优点在于能够使食材与热源直接接触，加热速度快，节省时间。同时，直接炖能够使食材更加入味，口感浓郁。但是，直接炖需要注意火候的控制，如果火力过大或者加热时间过长，容易导致食材煮烂或者失去口感和营养。

综上所述，对于需要长时间慢炖的食材，如燕窝、虫草等滋补品，建议使用隔水炖的方式，能够更好地保持食材的原汁原味和营养价值。而对于一些比较容易熟的食材，如肉类、鱼类等，可以直接炖煮，能够更快地煮熟食材并提高口感。另外，如果想要更好地保留食材的口感和营养，也可以考虑使用压力锅等现代炊具，通过控制压力和温度来实现更好的烹饪效果。