信阳烧肉是一道地方特色美食，其正宗做法是：选用优质带皮肥瘦相间的猪肋条切成厚片，用葱姜末、盐、花椒、料酒腌制数小时后，放入蒸锅中蒸煮至完全熟透。
之后将肉片晾凉，切成薄片，用油煸制至金黄色，再用特制调料（包括酱油、糖、辣椒、芝麻等）拌匀入味后即可食用。烧肉味咸香辣，肉质鲜嫩可口，风味独特，是信阳地方传统美食之一。
信阳炖腊排是一道美味的传统菜品，主要食材是腊排骨。以下是其基本做法：
材料：
腊排骨500克
姜适量
葱适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
清水适量
步骤：
将腊排骨用温水浸泡30分钟，冲洗干净后切成小块备用。
姜切片，葱切段备用。
锅中加入适量的清水，放入切好的腊排骨，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
转小火炖煮1-2小时，直到排骨变软糯。
加入适量的盐、鸡精和胡椒粉，再炖煮10-15分钟即可。
注意事项：
腊排骨比较咸，所以在烹饪之前要用温水浸泡一段时间，以去除多余的盐分。
炖煮时要用小火慢炖，以免煮烂排骨。
根据个人口味可以适量调整调料的用量。
可以根据个人喜好加入其他配料，如土豆、豆角等。
信阳热干面使用的是七号刀。七号刀的刀口宽度适中，刀刃锋利，切割出的面条不会太宽也不会太细，保持了热干面应有的口感和嚼劲。
而且使用七号刀切割的面条平整美观，让整碗热干面看起来更加诱人。因此，使用七号刀切割的热干面既美观又具有独特的口感，是制作正宗信阳热干面的重要工具。