石首鱼是指黄花鱼，也叫江鱼，是鲈形目石首鱼科约160种鱼的统称。由于石首鱼出水能叫，夜间发光，头中有像棋子的石头，因此而得名。
区别是：石首鱼为底栖、肉食性鱼类，大部分分布在暖海或热带沿海，少数生活于温带或淡水水域，主要以糠虾、毛虾以及小型鱼类为食。非石首鱼生活在淡水地。
区别:
石首鱼是一种淡水鱼类，也被称为中国鲟，具有史前遗存的特点，它们的头部结构呈石头状，背鳍和臀鳍都没有硬刺。由于过度捕捞和水污染等原因，石首鱼现在受到了极大的威胁，属于珍稀濒危物种。
非石首鱼则是指除了石首鱼之外的所有鱼类，它们通常不具有石首鱼的独特特征。非石首鱼的种类繁多，包括淡水鱼、海水鱼、底栖鱼、洄游鱼等，它们有着各自不同的生态环境和生活习性。
头部
之所以被称为石首鱼，是因为它的脑中藏有两颗白石子。这种石子并不普通，而是位于黄鱼头部内耳的一对不规则棱形鱼石。这一诡异的内耳构造，给人们留下了深刻的印象。于是，沿海渔民便将黄鱼头部内耳中的这对石头称为“石首”。