应该是牛腿肉合适，因为牛腿上的肌肉最发达，吃起来就更劲道，有嚼劲儿，对于口感有要求的人群可以试试。
如果没有过多的要求，那么牛肚子的肉也是可以的，在灌牛肉的时候要把肉打成碎末，这样灌起来才更加方便一些，在扎口的时候也要牢牢扎紧。
牛肉做好后，放洋葱，西红柿，土豆，胡萝卜，一起炖。首先起锅烧油，放洋葱，煸炒，再放西红柿，土豆，胡萝卜，牛肉放点生抽，糖，然后放水，最后放盐，鸡精，出锅。
红入心、黄入脾、绿入肝、白入肺、黑入肾。
吃牛肉对肝脏一般是有好处的。牛肉中含有的营养物质是比较丰富的，比如蛋白质，而且脂肪含量是比较低的，但是要注意进食的量。