做红姜又脆又好吃需要注意几个关键步骤。
首先，将红姜片浸泡在盐水中至少2个小时。
然后，将姜片晒干或用厨房纸吸去多余水分。
接着，用足够的油将姜片炸至金黄色和酥脆。
最后，将炸好的姜片沥干油分，放在纸巾或厨房纸上吸干多余油分。这样做红姜口感更佳，质地更脆，也更容易吃。
材料：紫米，绿豆，大枣，核桃仁，干百合，金橘脯，米冬瓜，猕猴桃干，白糖，猪油，冰糖，玫瑰糖。
做法：
1.绿豆提前用水泡发，干百合提前用水泡发3小时，紫米淘洗干净后用水泡发两小时；
2.把泡好的紫米、绿豆、百合控干水分后放入蒸锅里蒸熟，约蒸30分钟；
3.把大枣去核切成小丁，蜜冬瓜切成小丁，煎酥的核桃仁也切成小丁备用；
4.把蒸熟的紫米、绿豆、百合倒入盆里，放入切好的大枣丁、冬瓜丁、核桃丁，加入猪油、白糖与玫瑰糖搅拌均匀；
5.取小碗，碗底放入金橘脯、弥猴桃干、红枣肉，把拌好的紫米饭舀入小碗里压实后放入锅里蒸30分钟；
6.将冰糖熬制成汁，将蒸好的八宝饭翻入盘内，浇上冰糖蜜汁即成。
紫米八宝饭，紫米也称“紫糯米”、“接骨糯”。
仅产于云南思茅和西双版纳地区。
因颗粒长、色紫红，做成饭粥后色更鲜艳，故名紫米八宝饭。
1.食材：红糖1000克；生姜600克。
2.生姜用刷子把皮肤上的泥洗干净，晾干，磨成生姜。3.红糖分成小块。
4.将所有红糖一起放入不粘锅中，倒入姜中，中火加热。
5.煮开后，用木勺不断搅拌红糖姜水，直到糖浆被刮掉，锅底开始出现不易闭合的痕迹。关火。操作前最好戴较长的绝缘手套，防止糖浆溅到皮肤上烫伤。
6.将上一步的结果倒入硅胶模具中成型。完全冷却后，取出，根据需要切开封口。7.生姜含有极高的水分，这个配方的成品也就一斤多一点。可见生姜的重量在熬制过程中几乎挥发殆尽。
8.注意：每20克姜糖可用100克开水浸泡，少量包装好的姜糖可随身携带，随时饮用凉的红糖姜茶