酒席上的腰果通常被称为“炸腰果”，这是因为在烹饪过程中，腰果会被油炸至金黄色和酥脆。这种菜式常见于中式餐厅，通常作为开胃菜或酒水配菜食用。腰果含有丰富的蛋白质、纤维和不饱和脂肪酸，是一种营养丰富的坚果。然而，由于炸制过程会增加腰果的热量和脂肪含量，因此建议适当控制食用量。
酒席上常见的炸鱼主要是酥鱼或枯酥鱼，其主要材料通常为青鱼或草鱼。
在某些地区，这道菜也被称为发鱼，而不同地区的方言可能会对这道菜有不同的称呼。搜索结果中提到的白鲢鱼并不适合用来制作炸鱼，因为它可能会有较重的腥味。因此，如果在询问“酒席上的炸鱼是什么鱼？”时，应该指的是青鱼或草鱼制作的炸酥鱼。
婚宴酒席常用的鱼有很多种，具体选择取决于当地的饮食习惯和个人喜好。以下是一些常见的选择：
- 鲈鱼：肉质鲜嫩，味道鲜美，适合清蒸或红烧。
- 鲤鱼：肉质鲜嫩，营养丰富，适合红烧或糖醋。
- 鲫鱼：肉质细嫩，味道鲜美，适合炖汤或红烧。
- 鳜鱼：肉质鲜嫩，味道鲜美，适合清蒸或红烧。
- 草鱼：肉质鲜嫩，价格便宜，适合炖汤或红烧。
- 黑鱼：肉质鲜嫩，营养丰富，适合炖汤或红烧。
- 鳕鱼：肉质鲜嫩，味道鲜美，适合清蒸或红烧。
需要注意的是，不同地区和不同菜系的婚宴酒席对鱼的选择可能有所不同，建议根据当地的饮食习惯和个人喜好进行选择。