羊肉变黑有各种可能性，有些可能是肉质本身自然变色，也有可能是因为保存不当导致的腐烂变色。如果羊肉的颜色只是稍稍发深，并且没有出现异味的话，是可以安全食用的。然而，如果羊肉呈现出深黑色或是出现了霉斑，则极有可能已经变质，这时候就需要立即丢弃。为了保险起见，在食用羊肉前应该仔细观察并闻一闻，如有任何异味或异常情况，应立即放弃食用。
羊肉有尿骚味的原因：由羊肉里面的短链脂肪酸、硬脂肪酸及其他一些酚类，硫化氢，吡啶和吡嗪等物质产生，其中4甲基辛酸和4甲基壬酸对羊肉的膻味起到重要作用，而且羊肉膻味受品味、年龄、性别、遗传、部位、营养等诸多因素的影响。
除去尿骚味的方法：一公斤羊肉放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
首先，人们对于食物的要求还是比较讲究的。羊肉有点粘手，如果想继续食用还是可以的。不过应该多洗几遍。然后再做熟的过程中，一定要把羊肉做熟之后再食用。