食材准备：带鱼500g、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、料酒适量、调和油适量、白糖适量。注：带鱼控干水分就不容易溅油，可以选择裹上蛋液也是为了防止溅油，炖鱼放凉水，炖肉放热水——一定要记住。
1、带鱼洗净切段；
2、入油锅中煎一下盛出；
3、下入葱姜蒜，干红椒爆香
4、下入带鱼，调入适量酱油，食醋，白糖，料酒， 盐，鸡精，加入适量水，盖上盖子炖；
5、炖至汤汁收干即可；
所需材料：
1. 小肠500克
2. 生姜3片
3. 葱2根
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 白胡椒粉适量
7. 鸡精适量
8. 水适量
9. 油适量
步骤：
1. 将小肠洗净，切成适当长度的段。
2. 锅中加水烧开，放入生姜片、葱段和料酒，然后放入小肠段，煮5分钟，捞出备用。
3. 另起锅，加入适量油，烧热后加入生姜片和葱段炒香。
4. 加入煮好的小肠段，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，让小肠充分吸收汤汁的味道。
6. 30分钟后，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀。
7. 最后，将炖好的清汤小肠盛入碗中，即可享用。
清汤挂面就是面少汤多，面条显得不糊汤。煮清汤挂面要放水多点，水开后下挂面，煮的时间一般不应太长，在即将煮熟时放入适量青菜，在面条没有完全煮透时就应关火，把面条捞起，放入作料。一碗热气腾腾、一清二白的清汤面就做好了。