选留无病的种芋，并在棚内或田间原地保存，可以通过壅土覆膜的方式来进行保存1。
露地种植的时间宜在3月中旬至4月上旬，播种前，使用70%的甲基硫菌灵稀释后浸泡种芋1~2分钟，然后晾干催芽，这有助于减少病害的发生1。
芋艿不宜重茬连作，因此种植田块应选择地势平坦、排灌方便、肥沃疏松的土地
1/8 鲜虾去头去皮挑出虾线
2/8 用刀剁碎成泥
3/8 放蛋清、淀粉、盐
4/8 戴一次性手套顺时针方向将虾肉搅拌均匀，让其充分上劲
5/8 锅内加水烧开后转小火，用手把虾肉挤成丸子，下入锅中，用勺子轻轻搅动，以免粘锅
6/8 全部下锅水开起来之后，再加入冷水，让虾肉遇冷吃起来更筋道，这样重复三次，出锅前放盐和鸡精少许调味
7/8 再把豌豆放进去煮熟
8/8 丸子捞出装盘后再摆入豌豆点缀