果蔬馒头不变色前提是选对食材。
1、一般用南瓜，紫薯，胡萝卜和面发酵蒸馒头颜色就会很好看，当然它的占比越多颜色越好看。
2、如果想做偏绿色的馒头，建议使用菠菜榨汁，其它绿叶蔬菜就不推荐使用，像生菜，油麦菜在榨汁后会氧化的非常难看。
3、如果实在不想变色的话，可以在和面加入蔬菜汁的时候将蔬菜汁稀释，浓度降低这样就可以达到固色效果，但是那样会掩盖蔬菜的味道，也会降低蔬菜的营养成分。
一些蔬菜水果可以充当天然染色剂来刷木头。例如，红菜头可以制成深红色的颜料。蓝莓和黑莓可以制成紫色颜料，而胡萝卜和番茄可以制成橙色和红色颜料。另外，还可以使用咖啡和茶叶制成深棕色颜料。这些天然染色剂不仅环保无污染，而且更为安全健康。使用这些染色剂，可以让木头表面呈现出丰富多彩的色彩，更加美观，让人赏心悦目。
莴笋的缩水率最高。莴笋是一种鲜嫩多汁的蔬菜，水分含量高达95%以上。在烹饪过程中，莴笋会吸收大量的油脂和汤汁，同时也会蒸发掉一部分水分，因此缩水率非常高。一般来说，经过烹饪后的莴笋重量只有生莴笋重量的一半左右。