材料：干红辣椒250克；豆豉25克；植物油40克；酱油25克；盐20克；味精1克；香油1克。

1. 将干红辣椒洗净后去掉坏的部分，切碎成细末；

2. 炒锅置于旺火上，倒入植物油，烧至六成热，将干辣椒末下锅炸焦，再放入豆豉、盐、酱油拌匀（干辣椒下锅炸焦后，最好离开火口，再放豆豉、盐、酱油、味精等调料，起锅时淋些芝麻油），上火再炒几下，即可出锅；

3. 晾凉后，可根据自己需要调制。

注意：干辣椒加工前，最好先选一下，去掉那些烂后又晒干了的辣椒。

因有过油炸制过程，需准备植物油200克。

经典素炒菜有哪些【/标题】

经典炒素菜：

1.家常麻婆豆腐：原料：豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1大匙、酱油1大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙。

做法：豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

然后锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

最后烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

2.素炒豆芽：原料：豆芽500克、木耳少许、胡萝卜100克、葱10克、姜10克、调料、料酒2茶匙、盐8克、生抽1茶匙、醋2滴。

做法：豆芽将尾部去掉洗净，木耳泡好，胡萝卜洗净，将木耳和胡萝卜分别切成丝。

锅中放油，油热后，倒入葱姜末、倒入豆芽、放入料酒、加入胡萝卜丝和木耳丝、加入生抽和醋，起锅时放盐。

翻炒均匀即可。

3.韭菜辣炒五香干：原料：五香干250克、大蒜4瓣、韭菜200克、小红尖椒2根、豆豉2汤匙、辣椒面1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙。