对于一斤霉豆腐应该放多少盐和辣椒粉的问题，这要根据个人的口味和喜好来决定。
一般来说，如果喜欢咸味较重的话，可以放入4550克的盐。如果喜欢咸味较轻，可以放入3040克的盐。这样做能够使霉豆腐整体的食用口感更加适中。
至于辣椒粉的用量，可以根据个人对于辣度的喜好来决定。如果喜欢辣味较重的话，可以放入7080克的辣椒粉。如果不喜欢太辣的话，可以放入3040克的辣椒粉。
以上仅为参考建议，具体用量还需根据个人口味和喜好来调整。
一个星期左右
一般到一个星期左右。白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐。正常的情况是冬天温度5-15°时大概放置10-14天，这个时候会有一些变色，自然情况下肯定有的，如果温度高到18°情况下，可以10天左右即可。
做霉豆腐多少温度下发酵合适: 温度控制在28度以下，最好是17到18度，湿度要求90%以上，可以在容器的底部放点水，或者是盖的白布上面喷水。
在25摄氏度的温度下做过，三天就毛霉就开始生长了。17度发酵需要6天左右，发酵效果也是最好的。