木耳的木可以煮很多不同的菜，其中比较常见的有木耳干煮牛肉、木耳炒肉丝、木耳炖鸡腿、木耳炒蛋等等。另外，多数情况下，烹饪木耳的时候会和其他配料一起使用，以获得更丰富的味道和口感。比如，和豆腐、冬瓜、猪肉一起煮汤，和鸡肉、笋干、蒜苔一起炒，或者和蔬菜、海鲜、肉类一起做烩菜。总的来说，木耳虽然并不是特别出彩的食材，但是由于口感清脆，具有丰富的营养价值，所以在中华料理中是非常常见的食材。
需要 木耳泡好后当然需要焯水，因为生木耳中有种物质对人体不好，浸泡可以去掉一部分，焯一下还可以再去掉一部分，将有害物质降到最低限度，在开水烧开的水里焯的过程，也是杀菌消毒的过程。
如果是凉拌着吃，我们就要抄水一下。因为木耳在晾晒的过程当中，周围的环境中有一些细菌是我们肉眼看不到的。所以需要高温杀菌才可以把这些细菌给清洗干净。
如果是炒着吃的话。就不用焯水，因为在炒的过程当中，也可以对木耳杀菌。当然，如果你不放心也可以。先焯水，然后再炒。如果不焯一下，直接吃泡发的木耳，营养不容易被吸收，有些细菌是洗不干净。所以建议大家为了营养和健康，吃木耳前要将浸泡过的白耳在开水中焯下。
除了煮木耳本身外，它的“木”还可以用来煮汤或配制凉拌菜。例如，将木耳的“木”和猪骨一起煮成汤，可以增强汤的鲜味和营养价值；将木耳的“木”切成细丝，和黄瓜、胡萝卜等蔬菜一起凉拌，则可做出清爽可口的凉拌菜。
此外，木耳的“木”还可以作为蔬菜或肉类的佐料，增添食物的口感和营养价值。总之，利用木耳的“木”多做一些美味的菜肴，既有利于营养健康，又能增加饮食的多样性。