将五花肉清洗干净，切成块状。
冷水下锅焯水，水开后略煮，捞起后热水清洗干净，沥干水分备用。
准备好香料，生姜片，大蒜，香葱。
炖锅烧热放1汤匙色拉油，油热放入香料爆香。
放入五花肉翻炒均匀，小火炒至五花肉油脂析出。
放入生抽、老抽、黄酒翻炒均匀。
加入适量白开水，没过肉块，放入香葱段。
盖好锅盖，大火烧开转小火，炖一小时左右。
泡发的梅干菜清洗干净，挤去水分备用。
五花肉炖至八分熟，加入冰糖、盐、梅干菜。
继续炖至五花肉酥烂即可。
出锅装盘，撒上葱花即可食用。
小贴士：
五花肉焯水冷水下锅，捞起后热水清洗干净。
梅干菜较咸，要提前浸泡，去除盐分。
炖肉的适量最好一次加足。
首先，可以尝试将咸肉放入清水中浸泡30分钟，使其散发的臭味得到一定的去除。
其次，可以在烹调过程中添加一些调料，如姜、葱、料酒等，这些调料能够带来香味，掩盖掉咸肉的臭味。
另外，可以将咸肉与一些能够吸收臭味的食材一起烹饪，如毛豆、芹菜等，这些食材可吸收掉臭味，增加食物的口感。
最后，如有必要，可以给咸肉进行去腥煮熟，再进行下一步的烹调，这样也能一定程度上减轻臭味。
咸肉没有晒干放冰箱可以再拿出来晒，但必须经过适当处理。首先，将咸肉从冰箱中取出，在室温下放置一段时间，使咸肉温度回升至常温。
然后，将咸肉用清水浸泡一段时间，以去除咸肉表面的盐分和杂质。
浸泡完成后，将咸肉捞出，沥干水分，再用干净的纱布或厨房纸将咸肉表面的水分吸干。
最后，将咸肉挂在通风良好的地方，进行二次晾晒，直至咸肉完全晒干。二次晾晒时，要注意避免阳光直射，防止咸肉表面变质。