酸笋是用广西特产的赤竹笋或麻竹笋，泡进山泉水里自然发酵而成的
麻竹又称甜竹、大头竹，其生长快速、萌发能力强、出笋率高和笋期长，是做酸笋的主要竹笋品种
酸笋是用嫩竹笋或毛竹笋腌制而成的一种传统食品。嫩竹笋是竹子在春天发芽后生长出来的嫩芽，口感柔嫩爽脆，营养丰富，含有多种维生素和矿物质。
毛竹笋是竹子生长到一定高度后，笋身上长出的毛细细的竹芽，质地稍硬，口感有点嚼劲，同样也富含营养成分。经过腌制后，酸笋的口感酸爽可口，是一道美味的下饭佳品。
不是，酸笋不是虎杖做的。酸笋是一种以萝卜、白菜、黄瓜等为原料，经过腌制发酸后制成的食品。在《鬼灭之刃》中，酸笋是由嘴平众人做的，与虎杖没有关系。虎杖在剧中主要是炭治郎的战友，以其强大的战斗力和善良的品质受到了观众的喜爱。