是用土豆（也就是洋芋）粉做的。
陕北盛产洋芋。陕北人勤劳、智慧,为了改变生活质量,粗粮细做,到了秋天,人们把洋芋推成芡然后漏成粉条,除自己食用,还远销省内外。
陕北的主要河流：黄河以及黄河的支流窟野河、无定河、洛河、泾河等，都是黄河流域水系。渭河发源于甘肃省，主兆渣要流经关中平原，是黄河的一纺支流。也是属于族磨悄游亏黄河流域。
绿豆面粉。
凉粉是陕北特色风味小吃之一,用绿豆粉面制作的叫“绿豆凉粉”,用扁豆粉面制作的叫“扁豆凉粉”,由洋芋淀粉制作的叫“洋芋凉粉”,由荞麦糁子制作的叫“荞面凉粉”。