牛蛙是两极化食物的原因在于，它同时是肉食动物和植食动物的食物。在幼年时期，牛蛙主要以植物为食，如草、水藻、小型无脊椎动物等，而成年后则会转向肉食，以昆虫、蛙类、小型鱼类等为主食。
牛蛙是一种两极化的食物，这是因为它既可以被视为一种高端的美食，在像法国和中国这样的地区被视为一种奢侈品，同时又被视为一种贫穷地区的常见食物。
这种现象与对牛蛙的不同看法有关，对于一些人来说，牛蛙是一种美味可口的食物，具有丰富的营养价值，而对于另一些人来说，它则是一种让人感到疏远的食物，不符合他们的文化和饮食习惯。
正是由于对牛蛙不同的看法和应用，使它成为一种两极化的食物。
牛蛙体内主要寄生的虫类有：肺吸虫、肠道线虫和绦虫。
肺吸虫是牛蛙体内最常见的寄生虫，它呈扁平带状，黄色或淡黄色，体长约9毫米左右，生活在牛蛙的肺部。
肠道线虫是寄生在牛蛙的消化系统中的一种线虫，体型较小，常为白色，长度约为5厘米左右。
绦虫是寄生在牛蛙肠道内的长虫，形似细长的带子，通常长达10厘米以上。这些寄生虫会影响牛蛙的健康，严重的情况还会引发疾病传播。