珍桂米，产自广西、贵州。这种籼米，颗粒饱满，比较硬实，由于硬性比高，韧性足，所以出粉率也高，比普通大米更适合蒸拉肠粉，同时，南方地区很多地方喜欢喝粥，而且粥要清简的，这种米特别就非常适合用来煮这种粥。
1. 肠粉皮：可以购买现成的肠粉皮，也可以自己制作。自制肠粉皮需要准备淀粉、水和盐等材料，将混合物搅拌均匀后蒸熟即可。
2. 肠粉刀：用于切割肠粉皮的刀具，一般为长条形的刀片。
3. 肠粉铲：用于翻转肠粉皮的工具，一般为扁平的铲子形状。
4. 肠粉筷子：用于夹取肠粉的餐具，一般为小巧的木制或竹制筷子。
5. 肠粉锅：用于蒸煮肠粉皮的工具，一般为小型电饭煲或蒸锅。
6. 油刷：用于涂抹油料的工具，一般为刷子形状。
7. 调味料：根据个人口味可添加酱油、醋、辣椒酱等调料。
陈米是指存放一年以上的米，这类米胶性少，磨成米浆蒸出的肠粉嫩滑爽口；而粘米是指新米，虽然粘米制作的肠粉口感不如陈米好，不过粘米更香，淀粉含量比陈米高，从健康角度来看，粘米营养更丰富。