和面时加糖会让发酵时间更短,因为白糖可以提高酵母菌活性,从而缩短发酵的时间。 在和面的时候,最好用温度在28-30度之间的温水。因为温水可以使水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,和出来的面会柔中有劲,富有可塑性,容易成形。熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白。
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另外,还要注意面粉和水的比例。但是面粉吃水又因用途不同而用量不等,以七五粉
答酵母粉发酵的面不需要放碱。酵母粉是由酵母细胞经过培养、发酵、干燥后制成的，这些细胞可以消耗糖并产生二氧化碳和酒精。
所以酵母粉发面是否可以洁面的问题，我认为是可以的，但是，因为酵母粉发面是比较快捷的，所以用不着接面，因为没有必要的。