好用：隔水炖因为炖盅浸在水中，受热更均匀；一般炖盅的密封性都很好，从而汤汁不易挥发；并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不易沸腾至翻滚，炖出的汤汁清澈、浓醇，炖品的营养保持较好，更能保证食材的原汁原味。
直接煮相对应的，因为是直接在火上加热，受热相比于隔水较不均匀，汤汁会挥发减少，并且营养容易受到破坏。
一般来说，隔水炖的耗时要比直接煮长，但炖汤品更适合的是隔水炖。
食材原料
排骨500克、水法海参4只、人参100克、葱1根、姜1小块、胡椒粉适量、天麻片5-6片、枸杞1把、盐适量、黄酒适量
1、先将水发海参发泡好后清洗干净，将排骨剁成小块，把人参洗干净切成片状
2、将排骨放入碗中，加上葱姜、盐、胡椒粉和黄酒后搅拌均匀，腌制2个小时左右
3、将排骨均匀的铺在准备好的砂锅底部，再把人参切片和天麻片铺在排骨上
4、在砂锅中加入足够量的清水后，用毛巾把砂锅的缝隙围起来，用大火加热
5、煮沸后将海参放入砂锅中，调至小火继续加热1个小时左右，出锅前撒上枸杞即可
隔水炖是一种非常实用的烹饪方式，特别适用于炖制汤品、甜品和粥等。隔水炖的优点在于能够保持食材的原汁原味，使炖制出的食品口感更加鲜美，营养更加丰富。
隔水炖的原理是将食材放置在密封的炖盅或炖锅内，再加入适量的清水或高汤，然后将炖盅或炖锅放入大锅中，加入适量的水，盖上锅盖，用小火慢慢炖制。由于炖盅或炖锅是密封的，因此食材的营养和香味不会流失，同时也能够保持炖品的原汁原味。
隔水炖适用于各种食材，如肉类、禽类、鱼类、蔬菜、水果等，可以制作出各种口感鲜美的炖品。此外，隔水炖还可以保留食材的营养成分，特别是一些易于流失的营养成分，如维生素和矿物质等。
因此，隔水炖是一种非常实用的烹饪方式，可以让您轻松制作出各种美味营养的炖品。当然，在使用隔水炖时，也需要注意火候和食材的搭配，以达到最佳的烹饪效果。