柿子醋的营养价值很高，含糖0.5％、蛋白1.36％，脂肪0.75％，以及胡萝卜素，磷铁等元素和多种维生素，不仅有机酸，还有大量的氨基酸，尤其是维生素C比及它果醋高出6倍，由于人们只把所有醋当作调味品看待，其不知柿子醋在民间保健盛传中的功效，屈指可数。
柿子醋中存在18种以上的游离氨氨基酸，各种食醋因所用原料及工艺的不同，所产生的不同的氨基酸，能产生不同的味觉，这些氨基酸来源于原料和微生物菌体的蛋白质，经蛋白酶降解而成。
1.准备一个小缸，将小缸用开水消毒，然后晾干。
2.将柿子洗净，用消过毒的纱布将柿子擦干，然后把柿子去楴晾干。
3.将柿子放入小缸内用无菌塑料布密封后盖好盖子。放在干净无光的地方发酵。注意中途不要打开盖子。
4.八个月后柿子的发酵就完成了。
5.然后在小缸内倒入和小缸内醋一样多的纯净水。
6.用无菌的擀面杖搅拌，静置一夜后，过滤出醋液。
7.用同样的方法进行第二次静置过滤，直到自己觉得满意为止。
注意整个操作过程要保持无菌。
柿子的采集通常是针对其果实部分，即成熟的柿果。
具体到采集方法，有以下两种常见的方式：
- **折枝采收**：这是一种传统的采集方法，通过使用手工工具如竹制夹竿或铁制捞钩，将果实连同果枝一同折下。这种方法虽然可能影响到次年的产量，因为它会移除能够连续结果的果枝上部混合芽，但同时它也能促进枝条基部副芽的萌发，从而在第三年增加产量。
- **人工摘果**：这种方法是直接借助高凳或攀爬上树，用手、剪刀或专门的采果器将柿子逐个摘下。这种方式可以保留结果枝上的混合花芽，不伤害果枝，适用于树势较弱、树体较矮和果柄较长的柿树品种。
在现代栽培中，有时会使用绳索和篮子等工具，将装满柿子的篮子从枝头轻轻放下，以减少对树木的伤害并方便采集。
总的来说，柿子的采集是一个需要注意技巧的过程，既要保证果实的完整性，又要考虑到树木的生长和未来的产量。因此，选择合适的采集方法和时机对于柿农来说是非常重要的。