首先要靠筒子骨（加鸡骨架）熬成一锅鲜香的底汤。其实，汤粉底汤，除筒子骨、鸡骨架的骨香外，米粉的原汤，必须还要有“三味”，才能做出正宗好吃的长沙汤粉，这三味是豆豉味、胡椒味和盐味。
豆豉略苦，出鲜，开胃，此为一味；胡椒有一种特殊的提香作用，此为二味；盐味正，才是真的正，此为原汤三味。
米粉面的泡法：
1.米粉可用母乳来冲调，宝宝更容易适应；最好不要用开水来冲，这样容易破坏米粉的营养成分，用温开水来冲凉的快还不易破坏米粉的`营养成分。
2.搅拌用水冲好了后，最主要是要放一会，让米粉都胀开了，就像刷墙纸的浆糊一样，过1、2两分钟后，再顺时针搅拌，搅得时间越长就越细。
3.搅拌时勺子应稍向外倾斜，向一个方向搅拌，有结块颗粒，要用勺子压碎，理想的米糊是用勺子舀起倾倒能成炼奶状流下，成滴水状流下就太稀，难以流下就太稠。
这两种，米粉和面粉，把他们混在一起，加上合适的发酵粉，用牛奶和面，加上适量的白糖，让他们醒发以后，做的发糕是非常的好吃，香甜可口