鱼翅是由鱼肉凝固的胶状物制成，具有一定的韧性和韧度。但是，如果鱼翅煲在高温下煮久了，会因受热而溶解，失去原有的韧性和浓郁的味道。因此，在烹制鱼翅煲时，需要掌握好火候，不要过度加热，以免鱼翅融化。此外，建议在煲汤时，将鱼翅放到靠底部的位置，这样可以避免受到过度的冲击和高温，从而保证鱼翅的口感和营养质量。
奖鱼翅和海参用冷水泡发后改刀。锅中烧热水，水开后下鱼翅和海参汆烫一下。重新起锅，加高汤，葱姜段和海参鱼翅煮熟后加少许食盐调味即可。
1小时
主料：鱼翅（干）20克、排骨500克
调料：料酒2汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、胡椒粉少许
1、主料。
2、鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。
3、排骨焯水。
4、焯水的排骨洗净备用。
5、砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。
6、大火煮开后改小火炖1小时即可。