热涨冷缩
利用热涨冷缩的原理，就是把生的板栗放到开水中煮上四五分钟，然后立即取出放出冷水中在浸泡五分钟，这样一涨一缩生板栗的壳与果肉分离后就会很容易的剥开了。
1、热水浸泡法。生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮，省时、省力。
2、微波炉加热法。将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。
3、热胀冷缩法。用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。
4、日光暴晒法。把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂，这时无论生剥还是煮熟后剥，都很容易剥去栗子的外壳和里面那层薄皮。但准备储存的栗子不能晒，因为晒后的栗子不能长期保存。
做法：
1. 挑选正宗的油栗子，皮薄肉黄甘甜。
2. 清洗栗子，确保表面干净。
3. 在栗子的凸面切口，尽量大一些，如果栗子太大，切完一头可以换方面切另一头。这样可以更容易爆口，食用时也更好剥皮。
4. 将栗子放入水中，将飘在水上的坏果捡出来。
5. 清洗干净后，倒2克植物油拌匀，建议使用味道清淡的油，如玉米油。
6. 将开口向上的栗子摆放在烤盘里。
7. 预热烤箱至200度。
8. 将烤盘放入预热好的烤箱中，定时烤25分钟。
9. 烤了10分钟后，栗子应该大部分都爆口了。这时把烤盘拿出来，用刷子给栗子一个个蘸上糖水（一只小碗中放5克糖，加10克水，用刷子搅拌均匀），再入烤箱继续烘烤。
10. 香喷喷的栗子出炉了，个个爆口，非常好剥皮。