要处理干净开背去头的虾，首先要将其洗净，尽可能地去除所有的沙泥和污渍。
接下来，在虾背部用刀片轻轻切开，沿着虾身体的骨骼处断开，再挑出虾内脏即可。
若想去头，可以先用手将虾头拧下，并顺着虾身的背线用小刀片轻轻划开，之后沿着虾头处将背内肉割开即可。处理后的虾肉块清洗干净后可用来烹饪各种美食。
要让虾壳爆开，通常是在烹饪过程中采用的一种技巧，尤其是在制作烤虾或煎虾时。这样做可以让虾壳更容易剥离，同时也增加了菜肴的美观度和口感。下面是一种常见的处理方法：
1. **准备工作**：选择新鲜的大虾，如果是冻虾，需要提前解冻。准备好烹饪用的油和其他配料。
剪开虾背：将大虾放在案板上，用厨房刀的背部轻轻按压虾背，找到虾背的凹陷处。用刀尖刺入虾背，然后顺着虾背剪开，尽量保持刀尖与虾背平行。这一步可以帮助虾壳在烹饪过程中更好地膨胀和爆开 。
去除虾线：在剪开的虾背上，你会看到一条黑色的虾线，用刀尖轻轻切开虾背，露出虾线。用尖刀或牙签将虾线取出，这一步很重要，因为虾线可能会给食物带来一些不好的口感 #4。
烹饪：将处理好的虾放入热油中，快速翻炒或烤制。在烹饪过程中，虾壳会因为受热而自然膨胀，有些情况下甚至会爆开。
5. **剥壳**：烹饪完成后，趁热将虾壳剥离，这样虾肉会更加容易剥离，且口感更好。
请注意，这种处理方法主要是为了烹饪过程中的便利和美观，实际上并没有特别的营养价值。在食用时，应该注意虾壳是否完全熟透，以确保食品安全。
处理虾的方法有很多，以下是几种常见的方法：
1.水煮虾：将虾洗净，放入沸水中煮熟，捞出后蘸酱料食用。
2.清蒸虾：将虾洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出后蘸酱料食用。
3.油焖大虾：将虾洗净，放入油锅中煎至两面金黄，加入调料焖煮至熟透即可。
4.香辣虾：将虾洗净，放入油锅中煎至两面金黄，加入调料和配菜焖煮至熟透即可。