澳洲的肉牛品种主要是以荷斯坦、英夏和安格斯等优良品种为主，这些品种都是乳制品育种的主要品种，因此其肉质中会含有一定的乳香味道。
牛肉中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，能够有效降低人体中困扰多年的胆固醇，帮助消化，保护肠胃，更是尊贵的养颜佳品。此外，澳洲牛排中还含有大量的维生素，像是烟酸、核黄酮、维生素B6、维生素A等，对人体有非常重要的营养作用。
澳洲牛肉的分割标准通常遵循澳洲肉类标准局（Meat Standards Australia，简称MSA）的指导。MSA是一个基于科学研究和消费者偏好的评估系统，旨在提供一致的品质和口感。
根据MSA的标准，澳洲牛肉通常会被分割成不同的部位，如腿部、胸腔、前腿、后腿等。每个部位又可以进一步分割成不同的切块或切片。
在分割过程中，通常会考虑到以下因素：
1. 肌肉组织：不同部位的牛肉含有不同类型的肌肉组织，如肩胛骨附近的牛排通常比较嫩，而牛腿部位则更适合烤制或炖煮。
2. 脂肪含量：牛肉中的脂肪含量也会影响分割方式。例如，带有一定脂肪覆盖层的牛排通常更受欢迎，而去除了多余脂肪的瘦肉则适合用于其他烹饪方式。
3. 骨骼结构：牛肉的分割也会考虑到骨骼结构，以便提供不同的部位和切块选择。
需要注意的是，具体的澳洲牛肉分割标准可能会因不同的供应商、市场和消费者需求而有所差异。如果您对澳洲牛肉的分割标准有特定要求，建议您与供应商或销售商进行沟通，以获取更详细和准确的信息。