吃路边摊的淀粉肠是有一定风险的，因为路边摊卫生条件有限，可能存在食品安全问题，而且淀粉肠作为一种加工食品，加入了大量的调味剂和添加剂，不利于健康。如果真的想吃淀粉肠，建议选择正规的商店或餐厅进行消费，同时注意摄入量和频率。在旅行时，应特别提高警惕，尽量避免食用不新鲜或不卫生的食品，以免出现不必要的健康问题。总之，尽量避免吃路边摊的淀粉肠，保护自己的身体健康。
路边摊的2元肠粉通常是从当地的批发市场或者食品供应商处拿货的。这些供应商会从生产厂家或者批发市场采购肠粉，然后将其销售给路边摊主。
在选择供应商时，摊主需要考虑多个因素，例如价格、质量、交货时间和售后服务等。他们需要与供应商建立良好的关系，以确保能够及时获得所需的肠粉，并且价格合理。
此外，摊主还需要注意食品安全和卫生问题，确保所采购的肠粉符合相关标准和规定。