小电锅的温控器设置的温度应根据您要烹饪的食材和所需的烹饪方式来确定。以下是一些常见的温度设置建议：
1. 炖煮：通常在80°C至100°C之间。这个温度范围适用于炖肉、煲汤等需要长时间慢炖的菜肴。
2. 煮沸：将温控器设置为100°C以上，这样可以快速将食材煮沸。适用于煮面、煮粥等需要快速煮熟的食物。
3. 煎炒：通常在150°C至180°C之间。这个温度范围适用于煎炒、爆炒等需要较高温度的烹饪方式。
请注意，每个小电锅的温度控制可能有所不同，具体应参考您所购买的小电锅的说明书。同时，不同的食材和个人口味也会对温度有所要求，因此您可以根据实际情况进行适当调整。
小电锅干烧后掉的小白点表明锅面涂层出现了损伤，此时使用小电锅可能会有安全隐患，不建议继续使用。同时，损伤的部分可能会影响锅面的均匀加热，导致食物烹饪不均匀。建议更换新的小电锅或尝试修复涂层。注意，损伤的部分不应该直接接触食物，以免产生有害物质。
小电锅的温控器选多少度，应该根据食材的不同而定。例如，煮饭一般要选100℃，因为这是米饭能够完全煮熟的温度；煲汤要选80℃左右，这样汤汁才能保持营养不流失；烧菜则要根据不同食材的烹饪要求选择温度，如红烧肉需要高温煮开后改中火焖煮，炒菜则多数需要高温。总之，根据不同食材的烹饪需要来选择温度，确保食物烹饪出最好的味道和口感。