主料：牛骨约500克、生姜12片、香叶3片。
调料：白胡椒粉1/2小匙，清水1/3锅，精盐1小匙、白酒1大匙。
一、把骨头室温，放入冷水泡，加精盐1小匙入水，泡15分钟；
二、把骨头放冷水锅，放生姜3片，白酒1大匙，烧至起浮沫，捞起用热水冲洗；
三、高压锅放胡椒粉1/2小匙、香叶片和生姜9片；
四、放清水入锅约1/3深，倒入牛骨，
五、设置40分钟；
一般来说，将牛骨头放入烤箱中烤约40-60分钟，直到骨头表面微微焦黄为止，然后再将其放入汤锅中加水小火慢炖6-8小时，直到骨头上的肉汁全部溶解入汤中，呈现出浑浊的乳白色汤体并散发出浓郁的肉香即可。熬汤的过程中还可根据个人口味加入葱姜等调料。烤制和熬汤的时间长短与火候掌握非常重要，过长容易糊焦，过短则会导致熬出的汤不够鲜美。