一、用安琪酵母发面后就可以不用方碱面了，因为酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。
二、发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。食用纯碱的主要成分是碳酸钠，而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是气体，将面粉膨胀起来，形成包子。
三、只要面发的正好，没有发过头过头之后的面发酸，所以要用它来中和酸的，以免做好的馒酸。如果实在不知道怎么判断，可以掐一点发好的面，用舌尖来尝一下有无酸味即可。
如果用酵母粉发面的话就可以不用碱了。
用碱的意思是能让这个面它做出来的口感更好。而如果我们用酵母粉的话，它发面的效果和加了碱的面粉其实是一样的。我们只需要在加入酵母粉之后呢，马上进行搅拌，然后把面团拿去发面就可以了。发面的时候一定要是30°以上的温室里面，这样发出来的面团才会好吃。发好之后的面团要马上切好，然后放下去蒸。
不用。
因为：碱面是在用老面发面的条件下，发面完成后，揉面过程中，必须加面碱，中和里面的酸味。
而酵母发面，由于酵母是单一菌种，发酵后，即使是长时间发酵，也不会产生酸味。
所以不用。
【附言】如果有人处于个人偏好，加点碱面也无妨。