羊肉过水的步骤如下：
1. 将羊肉放入流水中冲洗半个小时以上，在家中可以用水管冲洗20分钟，这样流水可以冲走大部分血水和杂质，减少羊肉中的膻味。在冲洗过程中，可以时不时地翻动羊肉。
2. 把冲洗好的羊肉放入盛有水的盆中浸泡，大约浸泡40分钟。需要每隔10分钟换一次水，这样血水差不多就都泡出来了。
3. 把浸泡好的羊肉捞出来沥干水分，然后放入煮锅中，再在锅中倒入能没过羊肉的冷水。再往锅中加入葱段、姜片和适量的料酒，开大火将水煮开。观察至锅中有大量浮沫时，将其撇到一边，捞出羊肉在水中洗净沥干。
在焯水时注意冷水下锅，这样血水会更容易煮出来。此外，炖羊肉时不要放醋，否则容易生火动血。
食材用料
羊肉1块 白菜叶适量
羊血1块 豆腐1块
葱姜蒜适量
花椒八角适量
羊油辣椒适量
青椒1个 蒜苗香菜适量
方法步骤
1，把羊肉在开水里煮一下，去掉浮油和脏东西。然后洗净切成块状。羊血和豆腐也全部洗净切块。
2，把葱姜蒜和青椒全部洗好切好，放入盘中。并拿一些之前熬好的羊油和辣椒放在一边。
3，把白菜叶用手撕成小块洗净放入筐中沥水。把香菜和蒜苗洗净，切成小段，放在碗中备用。
4，热锅上油，油热后，放入花椒八角。之后放入盘中的配料，把葱姜蒜青椒和辣椒油一起放入锅中爆香。
5，爆香锅后，把羊肉、羊血和豆腐一起倒入锅中，慢慢的炒香。
6，之后加入酱油，并加入一碗水，盖上锅盖焖煮几分钟。
7，等汤汁全部熬干后，再把白菜倒入锅中，并放入适量的盐。这时不需要翻炒，等白菜变软后再翻炒。
8，白菜倒入锅中焖几分钟后就会变软，且白菜出水，这时不需要另外加水了。这时需要翻炒一下白菜。可适量放点醋。
9，最后把调味的香菜和蒜苗一起倒入锅中翻炒均匀就可以出锅了。
10，出锅装盘，一盘热气腾腾的白菜羊肉就可以开吃了。