挖回来的荠菜如果味道苦，并不一定是因为挖错了。可能有几种原因导致荠菜味道苦：
荠菜未焯水：荠菜在食用前通常需要焯水，以去除草酸带来的涩味。
如果没有经过焯水处理，荠菜可能会带有苦涩味。
施肥后立即采摘：如果荠菜在施肥后立即被采摘食用，也可能会导致苦味。
如果在挖地基时遇到石头，需要根据石头的大小和数量来决定解决的方法。如果只有一两块石头，可以手动将其清除，或者使用挖掘机将其挖出。如果石头数量较多，则需要使用爆破或钻孔等技术将其破碎或挖掘出来。在任何情况下，必须确保安全，遵守相关的爆破和挖掘操作规范，以避免人身和财产损失。掌握科学合理的方法，可以顺利地解决挖地基遇到石头的问题。