材料准备：

新鲜金枪鱼肉500克、淀粉20克、鸡蛋清1个、清汤500毫升、生姜3片、大葱1根、料酒20毫升、盐适量、胡椒粉适量、香菜适量。

制作步骤：

1. 金枪鱼肉处理：将新鲜金枪鱼肉洗净，切成细丁。加入淀粉和鸡蛋清，用手搅拌均匀至鱼肉变得有些粘稠。

2. 炖煮准备：将清汤倒入锅中，加入生姜片和大葱段。开大火煮沸后，转中小火炖煮10分钟，使汤底充分吸收葱姜的香味。

3. 炖煮金枪鱼糜：将处理好的金枪鱼肉均匀地放入炖煮的清汤中，用筷子轻轻拨散，避免鱼肉粘在一起。加入料酒，去除鱼腥味。

4. 调味和炖煮完成：根据个人口味，加入适量盐和胡椒粉调味。继续用中小火炖煮10分钟，至鱼肉变得嫩滑且熟透。最后，撒入切好的香菜段，即可出锅享用。