野山羊肉膻味较重，烧烤时宜选用口味浓郁的配料来掩盖其膻味。最常见的烧烤配料有孜然、辣椒面、花椒面、香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香、肉桂、丁香、白芷、甘草、陈皮等，这些辛香料均有除膻增香的功效。
野山羊肉的味道和普通的家畜肉略有不同。野山羊生活在自然环境中，其肌肉纤维更加发达，肉质更加结实，也更加韧性十足。
这样一来，烤制或煮炖出来的野山羊肉更加具有弹性和嚼劲，口感更加鲜美。而且野山羊肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补身体、健脾养胃、增强免疫力等好处。因此，可以说野山羊肉可以作为一种美味的健康食材，值得一试。