在新疆的食谱中，拌面是一种非常受欢迎的主食。而放碱面是因为它能让面条更加有韧性和弹性。碱面可以让制作的面条不易断裂，而且口感比普通面更加劲道。
新疆人大多数以面食为主，而且新疆的拉面配上炒菜非常好吃，那新疆拉面和面时放多少盐合适呢？
首先盐在面中起筋道的作用，使面在拉的过程中韧性更强，但是盐放得过量的话，面筋更硬口感吃起来更硬。一般合适的放盐量大概千分之五左右更为合适。
新疆拌面是一种特色美食，制作过程中放置碱面是必不可少的。碱面可以使得面条具有弹性和嚼劲，同时也能够调节面条的颜色，使其呈现出黄色。
此外，碱面的碱性物质可以中和一部分面粉中的酸性物质，降低面条的酸度，从而让面条营养更易吸收，使口感更好，更容易消化。
在制面的同时，碱面也能够增加面条的粘性和黏度，整个制作过程中面团更容易加工，容易打出薄而均匀的面条，更符合人们的口感需求。