吊龙和上脑都是牛身上比較貴的部位，但吊龙略貴於上脑。吊龙位于牛背脊的中间，因为活动量较少，所以肉质特别细嫩，同时肉中夹着筋，所以吃起来很爽口。而上脑位于牛颈部旁边，其肉质也十分鲜嫩，而且因为油脂比较多，吃起来更加香浓。由于部位不同，吊龙的价格通常会比上脑贵上一些。
吊龙和上脑都是经典的涮火锅配菜，它们的口感各有特点。吊龙是一种鲜嫩的牛肉部位，肉质饱满，口感柔嫩爽滑，适合吸收锅底的味道，让整个火锅更加鲜香美味。
而上脑则是猪脑这道具有营养价值的食材，口感细腻，入口即化，加入火锅能够提升锅底的浓郁度和鲜味度。总的来说，吊龙和上脑都是非常好的涮火锅配菜，选择哪种应根据个人口味和喜好来决定。
吊龙是牛脊背上一长条肉，是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较精道，又有一种独特的嚼劲。吊龙是个大类，再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。
匙柄肉是牛位于脖仁下方的部位，接近肋骨，大致是肩胛小排的部位，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路。