1.选料：新鲜无斑点的青菜（如芥菜、油菜等），季节和地域不同可以选择不同的蔬菜；
2.洗净：把蔬菜洗净、去根、去叶，留下嫩嫩的茎，用清水浸泡去掉沙子；
3.切片：切成一根根，长约2-3厘米，宽0.5厘米左右的小条，统称为“茬子”；
4.风干：把切好的“茬子”放在通风干燥的地方，晾1天左右，直到变干；
5.腌制：将风干后的“茬子”放在腌缸中，加盐，大椒、干辣椒、蒜等辅助料，按口味加入适量的味精，再用腌缸内自然析出的汁液控制水分，腌制2-3天即可食用。
腌制时注意密封，有透气性口，保证腌制效果。如果觉得咸口重，还可以加一些糖，或把醋改为米醋，以减少咸味。腌菜过度会使蔬菜变软，所以一定要控制时间。
1· 首先分别将蒜叶，大蒜，大葱，姜，香葱切好装盘，备用。
2· 将红辣椒，青辣椒，小米椒切好装盘备用。
3· 起锅烧油，将备好的配料下入锅中，爆出香味。
4· 倒入辣椒油翻炒，炒出红油。
5· 随后下入腊鸭，倒入料酒，翻炒均匀。
6· 分别倒入生抽，蚝油，翻炒均匀。
7· 下入切好的蒜叶。
8· 倒入少许开水，盖上锅盖焖煮。15分钟左右。
9· 随后开盖，大火收汁，加入少许白糖提味，倒入备好的葱花，即可装盘出锅。
腌鱼红白黄分明,色泽鲜艳,肉香、辣香、酒香融为一体,酸、甜、麻、辣、咸各味兼备,具有鲜嫩爽口、辛辣醇和的特点。希望能够帮助你。