材料:新鲜鲈鱼一尾1斤，葱丝1/2杯，姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙调料:盐1/4茶匙，酒1大匙，葱4段，姜片4片，水1大匙，太白粉1/2大匙，麻油数滴
1、将鲈鱼处理洗净，用盐、酒、葱、姜片腌半小时。
2、把腌制好的鲈鱼放入盘中，清蒸10分钟。
3、锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以水、钛白粉、麻油勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油。
主料:鲈鱼500克
辅料:糯米粉60克、豆瓣30克
调料:鸡油25克、盐3克、酱油20克、料酒30克、大葱15克、味精1克、植物油30克、 香油10克 、江米酒25克、 香菜15克
做法:
1. 将活鲈鱼宰杀后,去鳞及内脏
2. 洗净放入精盐、料酒、味精腌10分钟
3. 鸡油切成豌豆大的粒
4. 豆瓣剁细,与葱末、酱油、江米酒、腌鲈鱼一同拌匀,然后放入糯米粉、植物油、香油拌匀
5. 将拌好的原料装入碗中,上笼用大火蒸20分钟取出,翻扣在盘中
6. 将香菜去老叶,洗净,切成小段,撒在鱼身上即可
大海鲜通常指的是那些生活在海洋中的大型水生动物，包括鱼类、虾类、贝类等。这类海鲜的典型代表有帝王蟹、澳龙、蓝鳍等，这些都属于“海鲜大餐”，其价格一般较高，通常人均消费200元以上。
而相对的小海鲜则是指那些生活在海边沙土里，个体较小、带壳的生物，如花蛤、海蛎、蛏子、螺丝等，这类海鲜的价格相对较便宜，一般人均50到80元即可享用一顿美美的饭菜。无论是大海鲜还是小海鲜，都是以海洋生物为主要食材的美食，它们为我们的餐桌增添了丰富的色彩和口感。