1、排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、冰糖、料酒、酱油、色拉油各适量
2、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
3、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
4、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入冰糖。
5、以小火慢慢炒化冰糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
6、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
7、加入适量热水，放入盐和葱结。
8、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
9、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅食用。
冰糖烤梨不需要分开炖。你可以将梨和冰糖一起放入锅中，加入适量的水，然后慢慢炖煮。炖煮的过程中，梨会吸收冰糖的甜味，同时也会释放出自己的汁液，使得糖水更加甜美。炖煮的时间根据梨的大小和硬度来定，一般需要40分钟到1小时。
首先，将排骨焯水去血水，沥干备用。热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，再将糖加入翻炒至糖溶化成糖色，放入排骨煸炒均匀上色。
然后加水淹没排骨，放入生抽、老抽各一勺，加入料酒和冰糖，搅拌均匀，盖上锅盖，小火煮至排骨熟透，汤汁收浓至粘稠状，起锅装盘即可。注意火候和用料，让排骨入味而不柴，汤汁浓郁而不腻口。